一直都爱吃窝笋皮,清炒、炒瘦肉、还有炒油渣,各种方法风味不同。昨天逛菜市场竟然有剥好的窝笋皮卖,赶紧收了几张又嫩又薄的。
用料
窝笋皮 | 6张(2至3人量) |
大蒜 | 3瓣 |
干红辣椒 | 3个 |
料酒 | 少许 |
盐 | 一些 |
鸡精 | 少许 |
炒窝笋皮的做法
锅里放水烧开,放窝笋皮下去煮2至3分钟,捞起后放凉水里冲洗(冰水更佳),凉后马上拿出拧干水份。
大蒜与干红辣椒切碎。
去掉窝笋皮老黄部分,剩余的切成丁,并再次拧干水分,拧干水分,拧干水分。(重要的事情说3遍)
支锅入油爆香大蒜末。
大火,放入窝笋皮炒一会儿,放入干红辣椒末,翻炒几下,加入一点料酒、盐、鸡精,继续翻炒几下起锅。
小贴士
窝笋皮焯水是为了去掉其间的苦味。
窝笋皮切丁后必须拧干水分,湿答答的口感不脆爽。
鸡精只放一丁点,也可不放。