进入秋冬,舟山港的带鱼渐入佳境,它们聚集了厚厚的油脂准备过冬。这时候的带鱼才够油润肥美。今天我们用浙西南庆元县的椴木香菇来辅佐浙东北舟山港雷达网捕带鱼,香菇的香醇和带鱼的鲜美碰撞,别有一番风味。
用料
带鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 2个 |
椴木香菇 | 15朵 |
葱姜蒜小米辣 | 适量 |
料酒 | 30克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 8克 |
胡椒粉 | 2克 |
白糖 | 4克 |
五花肉 | 100克 |
冬菇烧带鱼的做法
带鱼切成段,划上花刀,用葱姜料酒盐胡椒粉腌制15分钟。
小一点的带鱼要用两条,我这个是朋友从舟山港发过来的四指宽的网带,一条就够了。打两个鸡蛋。把带鱼身上的葱姜挑去,擦干后裹上一层蛋液。
用小宽油两面煎起壳。由于裹了蛋液,带鱼不粘锅。
沥油备用。鱼肉里本身的的油脂已经蠢蠢欲动了。
庆元香菇提前用温水泡发。这种小的是椴木上长出来的比较香,用木屑养的那种会更大一点。
用一点油做引子,把五花肉的油脂煎出来。
加入蒜子五只,大葱段,姜片,小米辣。煸出香味。
加入香菇翻炒,沿锅边烹两圈料酒。
调味:生抽20克,老抽8克,胡椒粉2克,糖4克。加开水烧开。尝一下咸淡后酌情加盐,我这里补了盐1克。烧鱼的口味可以咸一点。
把带鱼放进来,改中火盖盖烧8分钟。
开盖大火收汁30秒,撒葱花小米辣。
出锅。美滋滋。