羊肉,儿子只喜欢吃三种:羊汤、涮肉和烤羊排(羊肉)。这一点儿可能随了我,因为其他做法,怎么都感觉有那么点儿膻味儿。
以前做孜然羊肉,我会用炒的方法,但每次的口感都是湿漉漉的,儿子不怎么喜欢,虽然嘴上不说,但看下筷子的频率就知道了😂
这次我改用了先炸后炒的方法,那肉香加孜然等香料混合的香气堪比烧烤的味道啦❤️❤️
用料
主要食材: | |
羊腿肉 | |
腌料: | 用量在步骤里标明 |
白胡椒粉、孜然粉、辣椒面生抽、料酒、蛋清(一个蛋)、淀粉 | |
炒料: | 用量在步骤里标明 |
葱、姜、蚝油、花椒面、孜然粉、孜然粒、辣椒面、盐、白芝麻 | |
装盘(铺底): | |
香菜或生菜 |
孜然羊肉(烧烤味)的做法
羊腿肉切块儿,肉串大小就行。加入腌料,抓拌均匀,腌制20分钟以上。
除一个蛋清外,其他腌料配比如下:
白胡椒粉:孜然粉:辣椒面生抽:料酒:淀粉=1:1:1:1:1:1。锅中倒入多一些的油,加热到筷子放进去周围有小泡泡的时候,放入腌好的肉。一定要一块一块地放,不要图省事儿,一下子倒进锅哈。🤭🤭
先中小火,慢慢炸熟,再大火炸。
这样表面看起来有些焦脆就可以捞出来控油。
炒料按配比先放到一个碗里,炸肉的油留一点点,烧热,葱姜爆香,加一勺蚝油,倒入炸肉,再倒入炒料,翻炒均匀,出锅装盘。
炒料配比:
花椒面:孜然粉:孜然粒:辣椒面:白芝麻:盐=1:1:1:1:2:0.5
小贴士
1.辣椒和盐要根据自己的口味和调料本身的辣度咸度做调整。
2.不喜欢孜然粒的颗粒感的可以不加。
3.喜欢五香粉的可以在炒料里加一份。