用料
五花肉 | 1000克 |
盐1g | |
八角4只 | |
花椒20颗 | |
冰糖10颗 | |
姜10g |
炸扣肉的做法
肉烙后洗干净,没有烙铁,我直接放在电磁炉上干烧
+姜+花椒+冰糖+少许盐+8角煮10/30分钟(看肉的老嫩)我这块煮了8分多钟皮都有点烂了,饲料猪长的快,几个月就出栏了
煮好后捞出沥干水,拿牙签在皮上戳孔,切成正方形小块
下油锅炸,怕油爆的就拿锅盖盖住,炸皮那一面时要注意,皮很容易粘锅,一粘锅肉就不好看了(扣肉炸出后就看皮好不好看)
翻动肉,每个地方都要炸到,颜色已经非常漂亮了,炸到皮起小泡。
炸好后捞出,放入冷水中,等皮完全泡起来拿出沥干水。放入冰箱。
小贴士
有些人会在肉皮上抹生抽老抽,让肉皮上色,这个完全不用,只要在煮肉时+冰糖一起煮,炸时颜色就会很鲜红,完全不是抽了酱油后炸出的那种颜色