今天为小厨们带来的是——醉酒煮花螺。花螺最常见的吃法就用酒煮,不同于白灼的原滋原味,从辣辣的汤汁中捞出花螺,一边吃一边嗦,手口并用,那个滋味,美得很呢。
用料
花螺 | 500g |
白酒 | 60g |
杭椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
生抽 | 15g |
郫县豆瓣酱 | 30g |
蒜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
姜 | 4片 |
食材准备好;
大蒜切片备用,干辣椒切段,杭椒切成圈备用,小葱切段备用,花螺清洗干净备用。锅中放入适量食用油,油热后放入姜片、蒜片爆香,爆香后放入干辣椒,翻炒均匀。豆瓣酱、辣椒、炒出红油。
锅中放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
锅中加入足量能够没过花螺的清水,煮开后将洗净的花螺放入锅中,加入小葱段、生抽和白酒,搅拌均匀后中火加盖煮6-8分钟。
开盖后加入杭椒圈,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
● 本菜品可以选择花螺、也可以选用河螺来炒制
● 白酒需要使用高度白酒,高度白酒煮开后酒精会挥发出去
● 清洗花螺时最好将花螺尾部剪掉,更进味