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白芍(shao)是粤菜的一种烹饪方法,用沸腾的水将生的食物烫熟,称为白芍
用料
白芍菜心的做法
菜心洗净,切去老根
水烧开,加少许油、盐,菜心根部放开水中,烫到根部呈深绿色
再把菜心整体放进去,烫1分钟,用筷子夹出摆盘
两勺生抽、一勺蚝油和半碗清水调成一碗汁儿
料汁倒入锅中烧开,加蒜末,再次烧开
酱汁淋在盘边即可
小贴士
1、切忌酱汁直接淋在菜心上,否则就失去白芍的意义了2、这道菜的关键在于第二步,先将根部下水,因为根部和茎叶老嫩程度不同