因为家里有老人孩子,自己也比较喜欢食材的本身味道,所以我做的这道牛肉不怎么重口。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功能。牛肉脂肪含量又低,加上我的少油少添加,尽显食材本身味道的烹饪方式,怕胖的你也可以干上一碗,小孩老人也可以吃,完全没消化负担。关键是,它的烹饪方式也超级简单!
用料
牛里脊肉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
牛油 | 1勺 |
香菜 | 2-3根 |
生粉 | 适量 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 适量 |
滑嫩嫩的牛肉羹的做法
准备牛里脊肉150克,去筋膜,切成肉末,不建议用料理机,保持些许颗粒感。
肉末里加入黑胡椒粉,生抽,少许生粉,料酒,一丢丢糖,搅拌均匀,再加入少许橄榄油锁水。没有橄榄油的其他植物油也可以。虽然追求的是原味,其他佐料都用得很少,黑胡椒却是不可少的,真正是牛肉的经典完美搭档呢。然后盖上保鲜膜,腌制半小时。
准备好一汤碗清水,香菜洗净切碎,一个鸡蛋打散,水淀粉。嗯,把材料都准备好的原因是,一会的操作步骤是一口气下来的,不会让你在操作过程中手忙脚乱。
清水下锅煮废,加入一小勺牛油。如果有煮过牛肉的清汤自然是最好的,没有的,也可以像我这样加点牛油增加味道和油性。再加入一小勺盐。
把肉沫下锅推散,撇去些许浮沫,打入鸡蛋,水淀粉勾芡收汁,下香菜沫,完工,出锅。呵呵~整个过程连贯要快,里脊肉煮久了就老了。
出锅,上菜,也可以加少许枸杞。不仅增加营养,也添色不少。
小贴士
1要选择牛里脊肉,不要煮太久,久了,肉就变老了。
2有牛清汤,高汤的,可以取代清水,没有的,像我这样,加一些牛油也是不错的。
3口味重的,自己可以酌情再加些调料,其实对于汤品来说,个人认为这样够了,牛肉本身香味浓郁,黑胡椒和香菜也是他的绝美又经典的搭档。