滑嫩嫩水煮牛肉～的做法步骤详细图,操作简单味道好

以前只会用不知道是什么部位的diced beef各种炖牛肉，直到我没买到专门用来做滑牛肉的rose veal escalope，就把小牛肉块都切片了，发现居然也是可以的！今天用的是M&S最便宜的牛肉块～在国内买瘦牛肉就行，最好是牛臀肉～里脊也可以～

用料  

滑嫩嫩水煮牛肉～的做法  

1. 肉块先拿温水冲洗泡一会儿去去血水再切0.2cm的肉片。如果牛肉块很小，那么就不要切断，把一块牛肉切开变成一片就变大啦～不好切薄也没关系，0.5也是可以的！          切好的肉冲洗一下再稍微挤掉多余水，放进干净的碗里，切两片姜用压蒜器压出姜汁和姜末一起加入（或适量苏打水泡的葱姜水），加入两勺料酒（可以少量多次让肉吸一吸再加），一勺酱油，可以加点白胡椒面，适量蛋白（最好先打匀蛋白再少量多次加入），然后抓拌牛肉，抓匀之后加入淀粉再抓拌均匀。腌上之后开始准备其他材料。

2. 姜蒜分别压成沫分开备用，干辣椒切段，大葱切段。洗好蔬菜，我准备了蘑菇，杏鲍菇，鱼丸，土豆，豆芽，生菜。菌菇类和土豆都切片。所有蔬菜都焯水断生，土豆焯10-15分钟（我喜欢面面的土豆）。

3. 开中火，倒入菜籽油（可以加点猪油），倒入郫县豆瓣酱/麻辣火锅底料/麻辣香锅料，干辣椒和花椒炒香，加入姜末和一半蒜末炒香，我在这里倒入了菌菇类和豆芽一起炒了一下，然后把蔬菜捞出来。加入200ml左右高汤或清水，加入土豆和冷冻的鱼丸，煮出炒料香味。

4. 煮到鱼丸基本熟了土豆也软了之后，让锅中保持微沸状态，倒入牛肉煮1-3分钟，看牛肉基本断生就立马捞出。把所有配料蔬菜等放入锅中煮一会儿让它们入味，水稍微烧干一点，起码不要没过食物。煮好之后铺上牛肉，开最小火盖上锅盖，同时另起锅烧适量油至6-7成热，在牛肉上面撒上剩余蒜末，辣椒面和干辣椒碎，把热油分三次连续浇在上面。

小贴士

因为我不太能吃辣，所以在煮底料的时候加了牛奶。干辣椒也没有放很多。想要更辣还可以在炒料之后把干辣椒和花椒捞出来切碎，然后在最后步骤铺在肉上然后再加一些辣椒末用热油淋一下。                                           牛肉这么腌制然后烫熟就立马捞出可以保证最后口感是滑嫩的，就算稍微厚一点，咬起来也有Q弹的口感～我也没想到最便宜的牛肉块可以做出它价格4倍的玫瑰小牛肉差不多的口感orz可能也是我还没有研究出小牛肉最佳做法orz