泡菜对于我们家来说,有特殊的情结。我不太清楚其他重庆人家是否会像我们家这样爱泡菜。在家时,煮鱼、炖菜、炒肉、炒菜、煮面,甚至吃凉拌菜的调料里都觉得放入泡菜水才更美味。来上海6年之久,最放不下的就是家里的泡菜味了。所以每次外出就餐看到有泡菜泡椒这类菜品时,总会忍不住点,但大部分都是以失望收尾。去年在淘宝上淘了家里那种泡菜坛子,然后跟奶奶取经学做泡菜。历经了3次尝试,现在泡菜总算是接近记忆中的味道了。有了泡菜,就开始倒腾各种菜品了。不能让泡菜就乖乖躺坛子里啊。
用料
干香菇 | 适量 |
生抽 | 少量 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 少量 |
四川泡菜 | 200克(4.5寸饭碗一碗) |
鸡肉 | 500克 |
盐 | 少量 |
料酒 | 少量 |
酸汤香菇鸡的做法
泡好的香菇切块,姜切片,辣椒切段,泡菜切片,鸡肉切块
热锅冷油,入所有香料小火翻炒至香味出来
加入鸡肉翻炒,至水分完全蒸发掉且开始出油,表皮微焦
倒入切好的泡菜翻炒至能味道泡菜的酸辣味,加入料酒和生抽翻炒
倒入切好的香菇和泡香菇的水,水可以适当多加一点。大火烧开转中小火炖煮半小时即可
加少量盐调味,装盘。放上香菜、葱等装饰即可
小贴士
1.泡菜一定要用四川泡菜。若买不到用煮酸菜鱼的酸菜也是可以的
2.能吃辣的,可以多放几个泡椒,会更美味的。家里人不能吃辣,所以我放的泡椒很少