子姜烧鸭（夏日当季菜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

台风烟花要来了，周末宅家里，练练手艺，正好陪伴家人。

用料  

子姜烧鸭（夏日当季菜）的做法  

1. 选购市场上现杀的麻鸭，四斤左右，斩成小块，浸泡漂洗干净。白羽鸭不好，鸭膻味味道重。

2. 冷水下锅，葱姜料酒，煮开三分钟撇去浮沫，捞出沥干。清理干净的麻鸭焯水，几乎无浮沫，无鸭膻味，可作为鸭清汤。

3. 热锅凉油，下鸭块煸干去水份，加入豆瓣酱炒出红油，加入花椒八角干辣椒蒜炒制，放入料酒去腥，老抽上色，生抽、海鲜酱提鲜，倒入热水盖住鸭肉，然后加糖，盐调味。烧开后中小火闷烧40分钟，中途注意锅中水，不要烧干。

4. 鸭肉筷子可以戳动后，加入切片的子姜，大火收汁。撒上切圈的小米辣配色。开动。

5. 小酒是不能少的(〜￣▽￣)〜

小贴士

此菜咸甜适口，汤浓肉香，鸭肉祛湿，子姜脆爽开胃，是当季食材，非常适合下酒下饭。
因为是麻鸭，处理干净，没有鸭膻味，老人以为是鹅肉。白羽鸭膻味重，就不行。
鸭肉烧开后要中小火炖制，大火心急鸭肉反而不容易烂。
鸭血带回来加工，失败，太嫩了，浪费可惜了。