藕夹,也叫藕盒,家常菜,做法多样,经过实验,外面裹的面糊里面加酵母粉,炸出来的酥皮又蓬松又酥脆,超级好吃。
用料
藕 | 1节,约200克 |
猪肉馅 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 50克 |
料酒 | 半勺 |
姜末或者姜粉 | 5克 |
葱末 | 10克 |
酵母粉 | 1克 |
淀粉 | 30克 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
如何让藕夹外酥里嫩----黄金酥藕夹的做法
制作鸡蛋面糊:酵母溶于温水,和半个鸡蛋,面粉混合成粘稠点面糊,放置1小时左右,出现气孔就可以用了。
制作夹馅儿:猪肉馅加料酒,白胡椒粉,葱姜末,生抽,盐,一点点糖,半个鸡蛋,少许淀粉,搅拌均匀,腌制30分钟以上。
藕去皮切薄片,大约3毫米厚即可。泡入加白醋的清水,侵泡3-5分钟捞出控水,这样处理完的藕片很白,炸完也是雪白雪白哒。
两片藕片内侧沾一层淀粉,方便能黏住馅儿,加入适当肉馅,轻轻按压,让肉馅填充进藕孔。
裹上鸡蛋面糊,入油锅,中火炸至变色,捞出控油。
改大火油锅继续烧,等油温升高,把藕夹再次入锅,复炸30秒即可,捞出控油,装盘。
外皮金黄蓬松酥脆,中间藕片雪白脆爽,最里面肉馅细嫩多汁。经过大火复炸的藕夹不会太吸油。不油腻,吃一盘没问题的!
小贴士
面糊加酵母粉或者泡打粉均可。如果不加,就没有酥脆蓬松的口感了,不过也挺好吃的,比较绵软。加鸡蛋的只要效果是让颜色金黄。