自留：家常、快手、少油烟菜谱合集的烹饪做法，大厨教你详细做法

家里是开放式厨房，公寓里的抽油烟机不够给力，中餐煎炒炸的油烟和浓烈香味常常弥漫一整个小屋，要花很久时间通风。油烟对健康有害，油污清理起来也很麻烦，于是我打算转变烹饪方式，多做一些少煎炸、操作时间短、少油烟、香味不浓烈的菜。

这个菜谱主要是自己使用，收集自己常做的一些家常菜，供日常计划每周饮食之用，因此不会写出详细步骤，比如会省略食材调料的分量。类似的菜谱下厨房不少，大家自行搜索即可。

步骤里可能还是免不了少量煎炸，但总体以蒸煮炖和凉拌菜为主。炒的步骤还是会有，不过时间短的话不太会产生大量油烟。

该菜谱会持续更新。

用料  

自留：家常、快手、少油烟菜谱合集的做法  

1. 手撕盐焗鸡
   
   材料：
   小老母鸡一只或使用鸡腿（我喜欢老母鸡紧实的纤维感），姜片，花椒，盐焗鸡粉，芝麻油，白芝麻，香菜。
   
   简易步骤：
   小老母鸡炖汤但无需过于软烂，约2小时足够。用鸡腿时间要缩短。汤水中加姜片花椒去腥。时间到后将鸡架出来放凉备用，鸡汤过滤可作他用。将鸡撕成细条，拌入盐焗鸡粉、芝麻油、白芝麻、香菜，可直接上桌。
   
   便当适合：
   冷藏，直接做第二天的午饭配菜，无需复热。

2. 凉拌莴笋和胡萝卜丝
   
   简易步骤：
   莴笋用削皮刀刨成薄片，入沸水烫几秒捞出沥干，拌入白醋、糖、盐、蒜片、小米椒圈。
   胡萝卜切丝或刨丝，入沸水烫几秒捞出沥干，拌入味淋、白醋、糖、酱油、白芝麻、芝麻油。
   做好后冷藏保存，两天内食用完。
   
   便当适合：
   冷藏，直接做第二天中午的配菜，无需复热。

3. 酸辣汤

4. 紫菜包饭

5. 油豆腐酿肉

6. 滑蛋虾仁盖饭

7. 盐水鸭腿

8. 双色剁椒鱼片

9. 西红柿鸡蛋面

10. 中华海鲜丼

11. 蒜香芥蓝

12. 金汤虾片（煎虾头时可加盖）

13. 蒸带子&鲍鱼

14. 卤牛肉，一次可卤2-3顿的分量。

15. 凉拌腐竹+金针菇

16. 凉拌皮蛋

17. 凉拌面（想加什么都行，凉拌汁是油泼辣子+醋+酱油+蚝油+香油+蒜蓉+香菜）