文蛤炖蛋太单调,加入虾仁、芹菜碎、红葱酥来提升这道菜的鲜美及口感。一道原汁原味的家常菜,无需过多的调味料。
用料
鸡蛋 | 4个 |
文蛤 | 7个 |
虾 | 10只 |
中芹 | 少许 |
红葱 | 6个 |
生抽 | 1茶勺 |
生姜 | 一块 |
综合海鲜蛋羹(虾仁文蛤炖蛋)的做法
鲜虾去头去壳留尾 ,那些壳不要丢掉一会吊汤用!如果是活虾倒一点白酒放入冰箱冷藏一小时后再拿出来改刀去壳(活虾无法直接去壳,虾肉会被撕的碎碎)。
油锅烧热一茶勺食用油爆姜碎,将虾壳、虾头下锅煎至变红;加入3大勺冷水烧开吊出虾壳汤;再放入文蛤汆熟,文蛤开口即可捞出来;关火把锅里的虾壳、虾头捞出倒掉;锅里的汤放凉备用。
打撒4个鸡蛋加入放凉的海鲜汤。
将姜片、汆好的文蛤、虾仁加入蛋液中,让蛋液没过文蛤和虾。如果蛋液太稠可加适量冷水,加水后记得搅匀一下蛋液😜。调好的蛋羹随冷水一起入锅大火蒸10分钟。
炸红葱酥:将红葱头切碎,冷锅冷油入锅小火慢炸至微焦呈金黄色即可。葱酥捞出沥干备用。
蛋羹蒸好撒上切好的芹菜丁;淋一勺生抽;淋上刚炸葱油酥的热油;撒上红葱酥,完工开吃。原汁原味海鲜蛋羹。