妈妈晒的干豆豉,搭配柏树枝熏的腊肉以及蒜苗,就着焦香的蒜苗、奇特臭味的干豆豉、金黄的腊肉,再添一碗饭咋样?
用料
腊肉 | 400克 |
干豆豉 | 100克 |
青蒜 | 3根干 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 3瓣 |
下饭菜|干豆豉炒腊肉的做法
腊肉洗好后冷水入锅煮至筷子能扎透;
配料洗净,大蒜、老姜切片备用,蒜苗斜刀切,蒜白和蒜叶分装;
晾凉腊肉切片,考验刀工的时候到了,能切多薄切多薄,这样吃起来不腻;
大火热锅,倒入切片的腊肉;
小火煸出油脂,炒至腊肉金黄透明后控油盛盘,油脂留锅内;
中火爆香蒜片、姜片、青蒜白翻炒;
炒几秒钟后加入干豆豉,小火炒至豆豉的奇特香味散发;
加入提前捞出的腊肉,翻炒均匀;
剩下的青蒜叶倒入锅内,铲子翻几次至蒜叶变色即可。
小贴士
1、腊肉提前煮可以减少炒制时间,同时保证炒好的腊肉不会因长时间炒而太干柴;
2、腊肉、干豆豉都很咸,出锅前可根据自家腊肉咸度酌情添加盐。