嫩嫩的滑蛋是心头好，无论是中餐的虾仁滑蛋、牛肉滑蛋、叉烧滑蛋，还是配三明治的美式炒蛋，都可以通用这个配方。华丽变身法在菜谱最后。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 30-50克 |
| 玉米淀粉 | 3-6克 |
| 盐 | 1小勺（酌情） |
| 植物油 | 玉米油 葵花籽油 花生油都可以 |
| 鲜虾 | 10只以上 |
| 腌虾 | 鱼露一小勺，盐适量，糖适量，白胡椒粉，淀粉3g |
虾仁滑蛋（牛肉、叉烧）&美式炒蛋的通用公式(;´༎ຶٹ༎ຶ`)的做法
鲜虾去剥壳去虾线，用刀把背部划开，不切断的基础上尽量深一些虾球更好看，先用除淀粉之外的腌虾调味料腌制10分钟，再加入淀粉拌匀
淀粉加牛奶调开，蛋液加盐完全打散，不要有没打散的蛋白，牛奶淀粉液体加入蛋液中搅匀。
放心！加牛奶不会吃出来味道！
牛奶和淀粉的加入都能让蛋更嫩，只加牛奶炒的时候容易出水，加些淀粉能把水分更好地固定在蛋液中。想要更嫩可以多加牛奶，但是注意量，加太多容易不成型。烧开水，转小火，把虾球汆烫至变红，捞出。
我用水汆而不是过油滑炒主要是为了让蛋液和虾仁更好地融合，如果用油滑炒虾仁表面一层油，会导致蛋液无法很好地包裹虾仁二者分离，这个看个人喜好。汆烫好的虾仁捞出后马上趁热倒入蛋液中
锅内加油，炒虾仁滑蛋的油追求效果要适当宽一些，（如果是做健身三明治用的美式炒蛋，可以用不粘锅不放油），烧至五六成热倒入蛋液，用中火，下层凝固后，用筷子搅动，让不凝固的蛋液流下去接触锅，帮助均匀受热成熟。
过程中火力不要太旺，蛋液一旦不再流动基本凝固马上出锅，不要在锅里待太久，会出水变老。喜欢的可以加葱花、黑胡椒等等，图片里我加了一些用盐杀过水的西葫芦丝，也很清爽。
⭐变体：
🔮牛肉滑蛋，用上一个水煮牛肉中的牛肉腌制法，不要加辣椒粉辣椒油藤椒油，用水汆熟，倒入蛋液滑炒即可。喜欢锅气重一些的，可以选择用较多的油滑炒牛肉片，牛肉和蛋的融合感可能会略差一些。蛋液的盐可以适当多一些，喜欢味重的可以在蛋液里加些生抽。
🔮叉烧滑蛋，叉烧可以用现成的也可以自己烤，切片，锅里加油，烧热，加入一个新鲜香菜根、一片姜（划重点❗），慢慢煸炒出香味，变焦黄后夹出丢弃，把叉烧片加入锅中，用小火微微炒热，倒入蛋液中，后续操作同上。香菜根和姜片真的很提味，吃不出来姜味的。
🔮不考虑热量版美式炒蛋，在基础蛋液中，可以加芝士（马苏里拉和普通芝士片都可以），可以把牛奶换成淡奶油，植物油换黄油，会超级香浓。
🔮低卡版美式炒蛋，用不粘锅，不加油烧微热，基础蛋液倒进去，炒熟即可。口感一样滑嫩，但会略出水，没有附加热量。用硅胶刮刀会好操作一些。