年过完了，来份豌豆凉粉解解腻吧～（内附调料汁做法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

上一次做豌豆凉粉是两年前，翻车了！
这回一次成功！不粘不硬，刚刚好～

总结下经验：
1，之前做是按配方1:6做的，但是出来很硬，容易碎，我觉得是熬煮的时间太久了，淀粉煮的太浓稠了，放凉后就会变硬易碎。
这次我多加了100克水，出来的凉粉质感刚刚好。
往锅里加淀粉水，边搅动边观察，搅起来如果有点费劲就不用到淀粉水了，流动性要稍微稀一点，太浓稠放凉会变硬。

2，淀粉水倒入锅里熬煮的时间要控制好，搅动至全部透明，中间开始鼓大泡的时候就关火，煮太久水分会变少，粉就变硬了。

用料  

年过完了，来份豌豆凉粉解解腻吧～（内附调料汁做法）的做法  

1. 100克豌豆淀粉和100克凉水混合。

2. 600克水烧开，转到小火冒小泡的状态，再倒入淀粉水。

3. 淀粉水倒入锅中，一只手倒淀粉水，一只手要不停的搅动，让淀粉充分混合就不会有疙瘩了。
   淀粉完全变透明，中间不时的鼓大泡就可以关火了。

4. 找一个容器倒入凉粉糊，可以在下面放一个大盆，里面倒入凉水，再把容器放到上面，这样更容易凉。
   
   记得在容器上盖上保鲜膜，防止表面变的干硬。

5. 大概放置了40分钟，凉粉凝固了，切一片看看，柔软透明，不容易断。

6. 吃的时候搭配黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上自制调料，开动吧～

7. 一口气嗦一碗，爽滑可口！

8. 凉粉所需的调料

9. 姜蒜末很关键，干姜末是用干姜烤干后研碎，平时拌凉菜加进去很香～