艾格老师写了上海龙华寺素面之后,就去寺里面朝拜了一下,顺便品尝了一下。
食谱是自己研究的。
两碗面的浇头的分量。
用料
香菇 | 5朵 |
蘑菇 | 5个 |
胡萝卜 | 半根 |
春笋 | 1根 |
素鸡 | 半个 |
小油豆腐 | 10块 |
黑木耳 | 5朵 |
面 | 200克 |
白胡椒 | 10克 |
龙华素面的做法
备料:
香菇热水泡发,木耳冷水泡发,去蒂。
笋切片,胡萝卜切片,蘑菇对切。
素鸡切小块。炒浇头:
热锅,加入适量油,可以比平时炒菜多一点。
下蘑菇,香菇(挤干水分)炒出香味。
下笋,胡萝卜翻炒2分钟。
加入白胡椒和热水煮20分钟。
加入油豆泡和素鸡,加盐调味,再煮5分钟。
最后加入水淀粉勾芡(这步随意,龙华寺浇头比较稠)。煮面:
随便讲讲,大家随意。
水烧开加点盐加点油。
放面,煮到面里白芯快消失的状态。装盘:
盛一碗面,浇一勺浇头。放张艾格老师的原版视频。(公众号:艾格吃饱了)
写的时候发现原版好像还有蟹腿菇和豆干,寺里的师傅在我那里偷工减料了。下次做再更新吧。
小贴士
1. 作者做的时候素鸡放早了,太软了,感觉有点嚼劲比较好吃。
2. 龙华寺的浇头似乎加了点味精,但是其实素高汤用炒过的蘑菇慢慢熬也可以熬出高汤。