正宗美味的手撕包菜（炝炒莲白）怎么做

不放肉也香到爆炸

用料  

手撕包菜（炝炒莲白）的做法  

1. 包菜掰成大小合适的片（不要太碎），叶子和梆子分开放（见贴士1）

2. 叶子和梆子上分别淋上一些水（见贴士2）

3. 蒜瓣都对半切，干辣椒切成段

4. 干辣椒在水里漂洗一下（见贴士3）

5. 碗中加入生抽25g，香醋8g，盐1.5g，糖3g，土豆淀粉2g，水8g（见贴士4）

6. 开大火，油温6成热（180度），下蒜瓣，大火煸炒5秒钟

7. 下干辣椒段，大火煸炒5秒

8. 下菜梆子，转中火，煸炒1分钟

9. 下菜叶子，煸炒1分钟（煸炒过程中，菜没出水，就保持中火，如果出水了，就转大火）。

10. 时不时用炒勺按压，加速熟成。

11. 菜变的软塌一些了，将碗中的料汁再次搅拌均匀，倒入

12. 快速翻炒均匀

13. 出锅装盘

小贴士

1. 菜梆子硬，要先入锅炒。
2. 急火快炒，下锅的瞬间锅内温度高，受热不均匀容易焦，适当的水可以均衡热量，并加快熟成。
3. 干辣椒用前要漂洗去除灰尘，略带湿润可以让干辣椒在热油中更耐炸，释放香味。
4. 适量添加土豆淀粉可以帮助吸收水分，减轻菜出水的程度，菜显得较为干香。