相对少油香气四溢的水煮鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

香，怎么办？吃！

用料  

相对少油香气四溢的水煮鱼的做法  

1. 龙利鱼片片，我纯粹因为没刺，但是追求鱼鲜的还是用鲜鱼吧

2. 加入葱姜水给鱼去去腥味

3. 一两高度白酒，二两米酒增加醇香

4. 白胡椒，鸡粉鸡精各一勺

5. 加入盐后拌匀，进味。
   然后再加入淀粉封锁水分。

6. 加入蛋清拌匀。

7. 起锅下油，辣椒段，葱花蒜末炒香

8. 放入切好的白菜丝，炒香，加入适量的盐调味。

9. 炒好的白菜放入容器垫底。

10. 锅中下两大炒勺油，放入山奈炸香，再下入炖鱼料，快糊了关火，把渣子篦出，留油。

11. 锅中开水，鱼片摊开在笊篱上铺平，放入水中焯熟。

12. 捞出鱼片，铺开在炒好的菜上。

13. 锅中下两大炒勺油，微热后放入辣椒段和麻椒粒

14. 再把香料油加入

15. 八成热（辣椒快糊了），关火。把热油泼在鱼上爆香。

16. 端上桌，吃！

小贴士

豆芽垫底更优秀，因为不那么吸油。。。。。