这个方子做出来的面包特别松软,里面气孔大,特蓬松的感觉,像在咬云朵😋☁️
蒜香十足,加上香葱和马苏里拉芝士,在烤的时候香味就弥漫了一整屋🥰
用料
1⃣️波兰种 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
2⃣️主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶油 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 40克(分次加入) |
白糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
3⃣️其他 | |
鸡蛋 | 1个(刷表面用) |
丘比面包酱(蒜香味) | 适量 |
葱 | 1-2根 |
【蒜香面包】香气四溢小餐包的做法
制作1⃣️波兰种:60克高筋面粉、60克水、1克酵母,搅拌均匀
室温发酵至两倍大(约28度40分钟),然后放冰箱冷藏一晚。(第二天看的时候表面有气泡,拉开来呈蜂窝状)
第二天把波兰种和以下材料放入和面机:高筋面粉200克、糖25克,酵母3克,鸡蛋一个,奶油40克,牛奶40克分几次倒入(观察面团的吸水程度,搅拌下,分几次倒入牛奶,再搅拌,观察,再倒入)
1⃣️揉成光滑的面团后,静置15分钟;2⃣️然后放入2克盐、20克软化好的黄油,继续揉至出膜
把面团盖上保鲜膜,放温暖的地方发酵至2倍大小
发酵好的面团取出来,排气,平均分成16等份,滚圆。
放入烤箱中二次发酵,可以开“发酵档”,也可以在底部放一盆70-80度的热水,发酵至2倍大
发酵好的面包表面涂一层蛋液,然后用小刀在面包上划十字
切口处挤入蒜香面包酱,我买的是丘比的蒜香口味面包酱,就不用自己做蒜蓉酱啦😝
挤好的样子,放一些葱点缀下
撒上马苏里拉芝士,烤箱预热5分钟,然后上下火180度,烤15分钟,烤5-7分钟后观察表面的上色情况加盖锡纸
美味的蒜香小餐包就做好啦~~整个房间都是这种蒜香咸甜的味道,口水都要流出来啦😋
非常香,非常松软可口😋