上海熏鱼-除夕大餐必备凉菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

我一直生长在安徽，但是我的父亲却是一个地道的上海人，一个有着文艺气息的理工男，大学毕业分配到安徽，在此安家落户。父亲秉承了上海男人的好传统，做的一手好菜。我们小的时候那个年代物资匮乏，父亲却总能把简单的食材变成一道道美食！上海熏鱼这道菜，是除夕大餐中必备的凉菜，制作过程稍有些繁琐，耗时有点长，但是无敌美味值得用心去做、用心去等待，有时候吃的不仅仅是一道菜，而是家的味道。
      我做的这道菜还上过安徽卫视综艺频道《美食来了》节目呢😎

用料  

上海熏鱼-除夕大餐必备凉菜的做法  

1. 将一条鲜活的三斤重草鱼处理好，做熏鱼最好是三、四斤重的草鱼，过小或者过大的鱼都不合适。

2. 斩去头尾，留下鱼身。

3. 斩下来的鱼头鱼尾，也不会浪费，油煎后喷上黄酒，放些豆腐、平菇、冬笋一起炖汤，最后再撒上香菜，实在是很鲜的！

4. 垂直鱼身将草鱼切成厚约1-1.5厘米的鱼片。脊椎骨处比较难切，刀要快，最好能从脊椎骨的骨缝处下刀，就好切了。

5. 将鱼片放料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制约一小时。

6. 腌制后，用厨房专用纸把鱼片外的水分吸去，过去老方法是要放在太阳下晒的，那做熏鱼岂不是还要挑个大晴天才行😄

7. 不粘锅内放少许的食用油，放入两片生姜，然后将吸过水的鱼片放入锅内小火慢煎，每片鱼要留有空隙，不然受热后鱼皮会粘在一起。我用的是韩式多功能电方锅，不粘且恒温，用小火档慢慢煎，小心翻面，鱼片很容易碎，一定要手很轻。

8. 鱼片煎至两面焦黄，放入下一步的汤料中。

9. 煎鱼的时间很长，快好的时候可以准备一下这个汤料，用小锅放入少许葱姜，加水，放入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋，喜欢甜一点的口味就多加点糖，上海菜一般甜度有点高。

10. 煎好的鱼片在滚开的汤料中浸煮两、三分钟即可拿出装盘晾凉。

11. 熏鱼晾凉就能吃了，不要心急，一定要凉了以后再吃哦，口感劲道，焦香咸鲜，略有甜味，超级好吃😋

12. 我做的这道菜还上过安徽卫视综艺频道《美食来了》节目呢😎