用料
草鱼 | 1条 |
腌鱼料 | |
椒盐 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
调汁料 | |
五香 | |
桂皮 | |
耗油 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | |
麦芽糖 | |
黄酒 | |
镇江醋 | 3-4勺 |
香叶 |
😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】的做法
鱼切块,腌料放进去腌制一小时左右
油多放点,最好能没过鱼,炸第一遍,有的小变色,注意一个个放,不要一下子放太多,防止粘在一起
复炸第二遍油加热,先大火炸会儿再小火慢炸,等鱼颜色变到深色,捞出备用
熬酱汁,先烧开一大碗的水,煮开后把香料都放进去煮10分钟左右,再把香料捞出后把冰糖放进去煮化,化了后再把其余的调料都放进去再煮10分钟左右
最后一步,尝尝调料味道是不是自己喜欢的味道了,如果是了就把酱汁倒进炸好的鱼里,每片鱼正反面都沾到酱汁就可以啦