「脆皮大肠」易学又好吃的做法 如何做「脆皮大肠」最好吃

都说“万物皆可脆皮”，什么食材，外皮只要覆上一层脆皮，怎么看怎么光泽诱人。

接下来，今天的脆皮的绝佳选手——猪大肠！

用料  

【脆皮大肠】的做法  

1. 先来手把手教你们处理猪大肠：
   第一步去肥油：将猪大肠的内里翻过来，将多余的肥油修剪掉（因为这一步画面不太美观，所以就没拍，大家自行操作下噢~）

2. 第二步去黏液：将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水，揉搓10分钟后

3. 放入清水中洗净

4. 将猪大肠翻另一面，重复刚刚的步骤：加入面粉清水揉搓10分钟，再放清水中搓10分钟洗净

5. 第三步去异味：将清洗好的猪大肠翻至光滑面，加入10g食盐、50g料酒、50g白醋，反复揉搓5分钟后，放入清水中洗干净，沥干水分备用
   
   *这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净

6. 第四步焯水，深度去异味：将猪大肠倒入锅中，加入过面的清水，加入30g料酒、葱结、姜片，大火煮开后，再煮3分钟捞出，沥干备用

7. 卤猪大肠：将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中，大火煮开煮出香味后，加入猪大肠中小火焖煮1小时左右，取出沥干风干2小时以上
   
   *风干到表面没有水分哦，可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间

8. 脆皮水制作：将麦芽糖倒入碗中，放微波炉中火叮20秒，会变得有流动性，加入大红浙醋、白醋搅拌均匀

9. 刷脆皮水风干：将风干好的猪大肠表面，均匀刷上脆皮水，然后再进行风干2小时以上
   
   *也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦

10. 炸猪大肠：油温4成热（温度控制在120度左右），加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出，稍微放凉就可以切块吃啦（炸的时长约7~8分钟）

11. 这红玛瑙般的色泽，油亮亮的外皮，任谁看了都想尝一口。

小贴士

小主提示:

1.猪大肠卤制的时间根据个人喜好增减哦，这里卤1小时还是有些嚼头的，喜欢软一些的朋友，可以适当增加卤的时间，当然也可以用高压锅来卤就更省时哟（高压锅上气后卤15分钟~20分钟即可）

2.炸猪大肠前，切记一定要风干风干哈，不然会有危险，炸的时候小火炸，油温不要太高哦，会容易炸糊哟
3.吃的时候可以配上酸梅酱或甜辣酱哦