用料
猪肉(3肥7瘦) | 4斤 |
肠衣 | 适量 |
冰水 | 120克 |
淀粉 | 60克 |
以下调料按自己口味放。比平常做菜稍微放咸一点即可: | |
盐 | |
味极鲜生抽 | |
老抽 | |
十三香 | |
白砂糖 |
自制脆皮肠的做法
肠衣洗干净浸泡半小时。
猪肉洗净切块。
绞碎或者剁碎。加入冰水,淀粉,所有调料拌匀。顺着一个方向搅起筋,手搅大约要40分钟左右。
我用厨师机1档搅了20分钟。
组装好灌肠器,肠衣套在灌肠器上,头头打个结。
肉装在灌肠筒里,开始灌了。
灌好了用绳子绑成一节一节的,大约12公分长一节。用牙签扎些小孔。一节大约扎12个孔。锅里放多些水,烧至冒热气。
转成最小火。
下入灌好的肠,全程小火煮至肠全部浮起来就是熟了。从锅里捞起切断去绳。完成。
可直接吃。也可以用油煎。也可以用烤箱110~120度烤半小时左右。我是做好了还有余热的时候用烤箱烤了20分钟。
皮脆脆的,里面的肉Q弹筋道,真的太好吃了。