说起糍粑,在春秋战国时期就有了它的典故。相传楚国臣子伍子胥,在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块,放凉后混入城墙的砖石中,得以完好的保存下来。在战争时期,这批储存下来的备荒粮,解救了好多百姓。后来人们制作糍粑,来祭拜这位贤臣。
糍粑有很多不同的做法,可以直接用糯米制作,炸熟之后口感香脆可口;而用细腻的糯米粉做出来的糍粑,口感就是Q弹软嫩的。配上必备的红糖浆和黄豆粉,真是好吃得很呐!
今天是“小雪”节气,用白如雪的糯米制作成糍粑,来尝尝“雪”的软糯滋味吧~
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用料
糯米 | 400克 |
红糖 | 100克 |
黄豆粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
糯米白如雪,红糖豆粉不可少,今日“小雪”就吃它喽——红糖糍粑的做法
糯米洗净,冷水浸泡6小时。(如果是夏天需放冰箱冷藏。)
蒸屉铺纱布,放入泡好的糯米,铺平。
加盖,大火烧开后转中火,蒸约1小时;取出,装入石臼中。
石杵沾水防粘。
将糯米捣烂,捶打至出粘性。(没有石臼可用一个大盆,配合擀面杖敲打。)
模具中铺保鲜膜,放入糯米、按压紧实。
密封好后放入冰箱中冷冻1小时。
小奶锅中倒入清水和红糖,小火熬成红糖浆,盛出冷却。(小火熬到起密集的气泡即可关火。)
取出冻硬的糯米,刀双面抹油防粘。
糯米切块,再切一指条。
锅中倒入适量油,烧至7成热后下入糯米条。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
小火炸至金黄后捞出,放厨房纸巾上吸干多余油分。
淋上红糖浆,裹上熟黄豆粉,好吃!(如果购买的是生黄豆粉,需炒熟后食用。)
小贴士
1、捣糯米时可加少许白糖,口感更佳。
2、黄豆粉是大豆去皮后磨制而成的粉末。可作为蘸料直接食用,也可加在汤品、蛋糕中制作美食。大家熟悉的网红豆乳盒子、驴打滚,就需要用到黄豆粉制作。
3、糍粑还可以用糯米粉制作,糯米粉加水和成团,煎熟后蘸红糖吃。口感不酥脆,更软糯一些。