正宗美味的不用烤箱做蓝莓派|小林食怎么做

闷热潮湿的夏天，全靠冰爽清新的蓝莓派来治愈哦~ 除了蓝莓果的应季新鲜，我在配方里加入的奶油芝士和鲜奶油，在冰藏过后的柔软与细腻，给派馅儿带来冰激凌的口感，在炎热的夏天尤其治愈。

此外，方子里的原味希腊酸奶，辅助奶油芝士润滑口感的同时，也更烘托了乳品的香味部分。

全麦饼干的紧实派底，浸润在蓝莓芝士馅料冰激凌般入口即化的质感里，一硬一软、一浓一淡，食材的层次感就此建立。

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想要了解更多有关这次【不用烤箱的蓝莓冰激凌派】图文并茂的详细步骤和更多清新文艺的烘培美图，小伙伴们可以移步我的微信公众号“出云记”，后台回复“蓝莓派”或者“派”，查看相关推送。欢迎大家来做客呀~ (* ￣3)(ε￣ *)

用料  

不用烤箱做蓝莓派|小林食的做法  

1. 全麦饼干掰碎后放入密封袋中，用擀面杖反复碾压成细微的粉末。
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2. 黄油加热融化成液体，毛刷蘸取少量均匀涂抹在派盘内壁，方便脱模。饼干末、红糖加入到剩余的黄油液体里，充分混合均匀后，铺在派盘里，用力压实。做好的派皮放入冰箱冷冻室定型。
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3. 蓝莓、白糖、一大勺酸奶加入搅拌机中，打到混合物润滑有光泽。
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4. 室温软化好的奶油芝士用打蛋器高速搅拌到充分乳化变轻盈，加入剩余的所有酸奶和糖粉，继续搅打混合。倒入蓝莓混合物（步骤4），搅拌均匀。
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5. 无水无油的蛋抽、打蛋碗提前放冰箱冷藏。鲜奶油从冰箱里取出，倒入打蛋碗，打蛋器中速搅打约2分钟，奶油上的泡沫逐渐消失，开始变浓稠，换到低速打发到奶油形成缎带状的纹路（软性发泡），继续搅拌到硬性发泡。
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6. 打好的奶油用橡皮刮刀分三次加入到②中，温柔混合。
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7. 做好的蓝莓馅倒入已经冷冻好的派皮里，刮平表面，放回到冷冻室至少4小时，直到完全凝固。
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8. 玉米淀粉溶于饮用水，备用。
   
   新鲜蓝莓、水、白砂糖放到小奶锅里，加热直到蓝莓开始咕嘟咕嘟的爆浆。
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9. 把溶解好的淀粉水加入到煮沸的蓝莓锅里，转小火后，一边搅拌一边继续加热，直到变浓稠（大约需要5分钟）。
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10. 奶锅离火，加入香草精，拌匀。放凉之后全部倒入搅拌机打成浓稠的果泥，过滤网变成细腻的蓝莓果糊，放入冰箱冷藏。
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11. 提前5-10分钟把凝固充分的蓝莓派从冷冻室里取出，回温。为了呈现最漂亮的截面，每次下刀前，最好把刀用热水浸过；下刀后都要擦干净刀锋，再继续切。
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12. 把冷藏好的蓝莓果泥浇在派上，再用蓝莓做点缀。哒哒！请开始享用这份清新冰霜的蓝莓派吧~
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小贴士

1. 因为不用烤箱，为了确保派皮单靠冰箱就可以维持形态，要记得
 - 液体黄油的量一定要按照食谱的量放够；
 - 饼干粉末一定要足够细，确保吸足了黄油，形成稳固的混凝土结构。饼干如果有颗粒存在，最后切分蓝莓派的时候，会卡着刀，影响边缘的平滑度；
 - 放入冰箱前充分的压实派皮。

2. 不管是模具选用的是派盘还是蛋糕模，我都强烈建议小伙伴们选用方便脱模的活底模具。