【Nebokgom】菜谱
泡芙没有披上有趣的酥皮
还是觉得带有遗憾
来自热心的
自行携带
用料
泡芙坯 | |
水 | 63克 |
黄油 | 50克 |
中筋面粉 | 50克 |
盐 | 0.5克 |
温热的鸡蛋液 | 100克 |
薄荷巧克力内馅 | |
淡奶油 | 100克 |
黑巧克力 | 200克 |
酥皮 | |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉(可可味) | 10克 |
抹茶粉(抹茶味) | 5克 |
甘纳许泡芙的做法
泡芙材料准备:
鸡蛋液提前温热
【勿烫熟】黄油+水+盐
煮到边缘冒泡
关火
加入中筋面粉小火→搅拌到成团
再炒1分钟离火
打散温热的鸡蛋液
分量2~3次加入鸡蛋液+泡芙面团面糊倒挂三角
自然掉落即可装裱花袋
泡芙表面喷水
(酥皮就不用喷水)
烤180°,15分钟
【转】
烤160°,12分钟
【中途不开烤箱】甘纳许材料准备:
淡奶油煮沸到边缘冒泡
关火加入巧克力
挤入内馅
需要酥皮提前准备:
黄油+低筋面粉+细砂糖
混合均匀
【口味一起添加即可】擀薄or团成圆柱体
冷藏备用
盖膜or切片(3mm厚度)
自由发挥
小贴士
研究大师级的小技巧
✘→【泡芙坯使用低筋面粉会塌】
✔→【温热的鸡蛋与刚熟透的泡芙面团相遇,不会导致水火不容】
【常温or冷的鸡蛋与热的泡芙面团会冷锋相对,导致面糊膨胀能力弱】
【温度越高膨胀能力越强,反之】