清蒸鱼、红烧鱼吃腻了?今天来个新鲜吃法,不仅是一道料多味美的小菜,也可以当小吃,甚至可以做浇头!鱼块先腌后炸,再放入蔬菜汤羹里煮开,就是外脆里嫩、酸甜开胃的鱼羹了,定能让全家老少吃不停口。
用料
马鲛鱼 | 600克 |
五香粉 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
蒜泥 | 15克 |
盐 | 5克 |
酱油 | 15毫升 |
白砂糖 | 3克 |
米酒 | 15毫升 |
地瓜粉 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
扁鱼干 | 2片 |
柴鱼片 | 适量 |
青蒜 | 30克 |
白菜丝 | 100克 |
香菇丝 | 80克 |
胡萝卜丝 | 100克 |
马铃薯淀粉 | 适量 |
【土魠鱼羹】爱吃鱼又怕刺,这道菜最合适!的做法
马鲛鱼带皮切块,加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐、糖、酱油、米酒抓腌入味,腌制15分钟;
扁鱼干切块炒香,加水煮15分钟。关火后,浸入柴鱼片,10分钟后过滤高汤备用;
腌好的鱼块裹蛋液、地瓜粉,起油锅到160度左右,下鱼块炸至表面金黄后捞出,油温升高后快速复炸一遍;
留底油,煸炒香菇丝、蒜头、青蒜和其他配菜,倒入高汤,煮滚后放入鱼块;
加盐、米酒、酱油调味,水淀粉勾芡后,加入蛋液,煮滚后拌匀。