老面做法很多,我也会根据不同的面包制作不同的老面。所以将老面编号,单独拿出来写,方便自己查看。面包食谱中使用的老面会直接写x号老面~~
这个老面如果当天使用,就发酵到2.5-3倍大时直接使用。当然还是推荐冷藏一宿,转天使用。
用料
高筋面粉 | 240g |
黑麦粉 | 10g |
低筋面粉 | 150g |
干酵母 | 2g |
盐 | 10g |
水 | 276g |
1号老面的做法
全部混合,搅拌均匀成团。装入容器中给它压压。
室温发酵2-2.5倍大小。放入冰箱冷藏即可。(一定找一个较大的容器,因为冷藏的时候,面团体积还是会继续变大的~~)
图片是我使用的时候揪了一块,看到的内部组织。
小贴士
1、老面一般冷藏保存3天。之后就该加入新的面团了。
2、我一般做面包之前,新做老面,不会做很多。
如果做面包剩下一丢丢面团,就直接跟剩下的老面混合。
3、如果要做其他老面了,就计算一下方子用量,尽量把这款老面全部用掉~
4、一直养老面风味当然会更好,也更推荐可以坚持一直续养~但是对于不经常做面包的家庭,一直养着老面还是挺消耗面粉的~现在面粉很贵的。。。我家养不起~^_^