南瓜既是美食,也可当做美器,它营养丰富,含有丰富的维生素A原和膳食纤维,能够加速胃肠蠕动,令体内的垃圾与毒素快速排出,也能水嫩肌肤令气色红润。大虾含有丰富的优质蛋白,是老人和儿童摄取蛋白质的最佳来源,且肉质嫩滑,易吸收易消化,应给他们多吃一些,两者一同入菜,南瓜甘甜回味,大虾鲜香脆嫩,集养生与减脂等功用于一身,你必须要试试。
用料
老南瓜 | 1个 |
大虾 | 250克 |
黄瓜 | 1大段 |
胡萝卜 | 1小段 |
玉米粒 | 100克 |
小葱 | 1根 |
干葱头 | 1个 |
姜 | 1块 |
淀粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
油 | 适量 |
虾仁时蔬南瓜盅的做法
食材集合
大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部开一刀,先入少许盐和淀粉,轻轻揉出虾仁身上的粘液,反复漂洗干爽,沥干水分。先入少许盐轻轻揉融化,再入半个蛋清搅动出粘性,最后入淀粉搅动增强粘性,保鲜膜封好冰箱冷藏30分钟,取出入半汤匙油抓匀锁住浆水。
老南瓜清洗干净,先把底部削平,使其能稳固地坐于盘中。在南瓜的三分之一处下切开,掏瓤。
胡萝卜切粒,黄瓜切粒,小葱切段,姜切片,干葱切块。
蒸锅上汽后,入老南瓜蒸30分钟,老南瓜质地比较硬,要保证30分钟才能蒸熟蒸透。蒸好之后取出倒去水,备用。
炒锅入宽油,油温四成,入虾仁滑炒变色取出沥油。
炒锅入油,爆香葱段、姜片和干葱,去渣。
入胡萝卜和玉米粒翻炒2分钟,加盐调味,再炒2分钟。
加入黄瓜翻炒均匀。
加入虾仁翻炒均匀起锅。装入南瓜盅里,美味呈现。
成品图
成品图
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小贴士
1、老南瓜甘甜,所以虾仁必须上浆处理得没有腥味,味道才不违和。且上过浆的虾仁立体饱满,虾肉也特别脆嫩,所以,本菜的精华在虾仁的上浆环节。
2、老南瓜质地硬且厚,它也是菜,必须蒸熟蒸透再来装菜。
3、配菜可以自由搭配,但是在选择上要注意老南瓜是甘甜的,所以选择的搭配蔬菜以味道不浓烈和清淡美味为原则。
4、本菜不需要过多调味,吃的是食材的原汁原味,加了过多的调味反而失了本色。