美味的嫩嫩的大排简单做法,嫩嫩的大排做法大全

家里煮的大排总是很老，有一次吃到的大排好嫩好好吃，于是向别人讨教来了这个方子。

用料  

嫩嫩的大排的做法  

1. 大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。

2. 葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

3. 葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。

4. 搅拌均匀，腌制半小时以上。

5. 锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。

6. 用酱油，醋，糖调成半碗汁。

7. 把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。

8. 加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。

9. 加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。

小贴士

1.菜场卖大排的大叔都有小锤子，专门拍大排的，他们空的话可以请他们帮忙。
2.裹生粉和蛋清是嫩的关键之一，腌制的时候盐不能放多，后面还要放酱油的。
3.大排不宜煮太久，稍微煎下，再煮10-15分钟就够了，太久反而老了。
4.其实还喜欢吃白烧大排，就是不放后面的汁，葱多一点，也超好吃。