羊肚菌别称羊蘑、羊肚菜。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气药效。
用料
瘦肉 | 200g |
羊肚 | 20g |
红莲 | 15g |
红枣 | 8粒 |
百合 | 15g |
芡实 | 15g |
山药(淮山) | 一根 |
生姜 | 3片 |
水 | 适量 |
盐 | 小许 |
健胃补肾羊肚菌瘦肉汤的做法
1.清洗羊肚菌的时候,不能使用开水,也不能使用冷水,需要用大约45~50摄氏度的温水,这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来,同时又不会破坏羊肚菌的口感;
在浸泡羊肚菌的时候,所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜,大约浸泡半个小时左右,清水就会变成酒红色,这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;
而浸泡羊肚菌的水不要倒掉,将它沉淀之后,可以用于煲汤,因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;
将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内,倒入适量的清水,按照顺时针的方向进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,大概需要反复清洗2~3次,羊肚菌就清洗干净了;
而沉淀好的酒红色汁液,将下面的沉淀物倒掉之后,再进行沉淀一次
将肉飞水
将所有的材料(除了山药)放入锅中,加入适量的水和刚才沉淀的羊肚菌汁液,大火煮沸,小火慢炖35分钟.
汤差不多可以了,然后山药下锅,煮软山药就可以关火了。
放小许的盐。
小贴士
山药不用太早下,山药太烂汤汁会糊糊的,影响汤的口感