来一款健康又营养的吐司吧☝️
藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白,其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%,还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。非常适合养生及健身达人喔
没有复杂的整形手法,不用分割面团,一次滚圆、松驰,一次擀卷入模,就是这么ok!小白也能hold得住🙃
三能低糖吐司盒450克
用料
牛奶液种 | |
王后柔风吐司粉 | 100克 |
水 | 40克 |
鲜牛奶 | 66克 |
鲜酵母 | 1克 |
主面团 | |
王后柔风吐司粉 | 160克 |
细砂糖 | 13克 |
盐 | 4克 |
蜂蜜 | 10克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 7克 |
全蛋液 | 30克 |
鲜奶 | 30克 |
无盐黄油 | 22克 |
藜麦 | 20克 |
水(煮黎麦) | 80克 |
牛奶藜麦吐司-小美版的做法
用80克水煮20克的藜麦30分钟
煮好的藜麦
鲜奶液种
将100克高筋面粉倒入主锅加入66克鲜牛奶
再加入40克水和1克鲜酵母(鲜酵母与耐高糖干酵的换算比例是1:3)
将鲜奶液种中的材料50秒高速混合即可
混合好的鲜奶液种,在室温中放置1-2小时稍微膨胀,转冰箱冷藏一晚上第二天使用
将前一个晚上做好的鲜奶液种和主面团中除黄油、藜麦以外的所有料材倒入主锅中
开启揉面功能3分钟,
揉面3分钟后的温度
拉了下膜,已有厚膜,但此时温度有点高了,面温24度,放入冷冻5分钟降温,揉面过程的面度对吐司成品真的很重要,控温!控温!控温!
冷冻5分钟后,开启揉面功能3分钟,测温19.7,再揉3分钟
冷冻前已揉出厚膜了,因此再揉6分钟后,加入了提前软化好的无盐黄油
加入无盐黄油揉了5分钟,2分钟停一下,再2分钟,最后1分钟检查如果出膜就ok了,途中要注意一下面温,如果高了,再放冷冻5分钟继续揉
出薄膜后加入藜麦,揉1分钟,出缸温度27.7度,稍稍就了一点
团圆准备一发
一发28度1小时,1.5-2倍大
一发好的面团,戳洞洞口不回缩,面团不塌陷
取出一发好的面团,空手心拍打排气,滚圆,这次的吐司不需要分割面团,排完气,收圆,松驰20分钟
静置松驰20分钟
取出松驰20分钟的面团,排气,擀开,如图
之后将擀好的面团反面,卷起,如图
放入模具中
二发35度45分钟9分满
北鼎烤箱上火165下火200,30分钟
出炉
还算,爆发力没有想像中好
柔软有弹性,但真不能与大水量吐司比,毕竟是健康的口感,粗纤
😋
适合做健康的三文治
🍞