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腐竹,常见的黄豆制品,烧炖煮凉拌,可荤可素,因其内部空心善吸取其他食材的鲜味又独具豆香,特别受欢迎。江西高安,据说是我国最早制作腐竹之地,高安腐竹始于唐朝,已有一千多年的历史。
用料
上汤腐竹的做法
泡发腐竹,剪成合适的长度。
配料:虾仁、蘑菇、葱姜蒜
爆香葱姜蒜,临时加了点肉末。
下菇片和腐竹,稍翻炒,加虾仁,淋高汤或开水。
水开后小火煮五六分钟,出锅,撒葱花。
小贴士
1.泡发腐竹,夏季用冷水4小时以上,冬季用温水2小时以上,绝不可用热水,否则外软内硬。腐竹容易浮在水面,上面盖个盘子让其全部浸入水里。2.糖尿病和痛风人士不适。