用料
香芹 | 一斤 |
猪肉 | 肥瘦馅一斤 |
木耳 | 一把约十朵 |
葱姜花椒 |
香芹饺子的做法
葱姜花椒冷泡一晚或两小时。滤出攥干,留用葱姜水。香芹剁碎,木耳泡发剁碎,加入肉馅后抓匀。多次拌入葱姜水,一个方向搅打上劲。花椒油自治最好,味道不会太冲。一汤匙酱油即可。盐按个人口味适量。
斤面和好,室温饧发一小时以上,再揉匀。搓条斩剂子,擀皮开包。揣大馅是家族传统。
吃
小贴士
酱油务必少放,吃馅容易挥发不到位,味道显得闷荤。
葱姜水可以避免见姜见葱。打水不必过多,肉馅会散。搅打时务必用力持续,让肉馅抱团。