虽然最近在减肥,但是本面包脑袋不能没有面包。一直很爱有嚼劲的面包,贝果就是减脂期的一个很好选择,低糖低油,低脂饱腹无负担,做起来也很简单。
现在天热了,就要想尽办法让面团降温,所以这次用的是水合法,同时也可以减少揉面时间。
用料
高筋面粉 | 200克 |
海苔香松 | 10克 |
水 | 120克 |
白砂糖 | 3克 |
黄油 | 5克 |
鲜酵母 | 6克 |
低糖低油🥯芝麻海苔贝果的做法
将除酵母黄油外的所有材料揉混合成团。
把面团放入冰箱冷藏至少1小时,可提前制作冷藏过夜。
取出冷藏过的面团,加入酵母揉出厚膜,然后加入软化好的黄油,继续揉面,将面团揉光滑有薄膜就行,不用揉出手套膜。
把面团分割成4等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。这个时候可以剪好4张比贝果大一点烘焙纸垫在烤盘上,等会放整形好的贝果,方便煮贝果的时候拿取(我忘了,发酵好的贝果就真的蛮难拿的,小心翼翼,生怕变形)
取一个面团擀成椭圆形,从上而下卷起并搓长,长度大概20cm。
接口朝上,把一头擀薄,包入另外一头,一定要捏紧捏紧捏紧!!!
把整形好的贝果放在剪好的烘焙纸上,发酵至1.5倍大。现在室温发酵大概30分钟。天冷就烤箱开发酵功能32℃发酵30分钟。
烤箱200℃预热十分钟。 在预热的时候就可以开始煮糖水了。糖水烧开后转小火,放入贝果,一面煮30秒。
用漏勺捞起沥干水分,放在烤盘上,刚煮完的贝果皱是正常的。
上下火200℃烤20分钟,烤好后立即取出放在晾凉架上冷却。