简单易上手-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪的烹饪做法，大厨教你详细做法

酸辣鸡爪，我个人喜欢清爽的味道。找到的配方要么加了香油、要么加了辣椒油、要么加了很多调料，不是我内心期待的那种清爽酸辣，在我心里，调料是配角，不能喧宾夺主。

腌制时，如果加入辣椒油或花椒油，会影响清爽的味道，所以这个方子里是不用的。而料酒量大的话，或直接遮盖掉鸡爪的鲜味。

这个方子是我试了几次之后最稳妥的。喜欢泡椒的朋友也可以加一些（我的用完了，发现不加也很美味）。

为什么要用红色的百香果呢，因为它的酸度和香味腌制鸡爪都足够优秀，白色的太甜了，适合直接吃。

用料  

简单易上手-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪的做法  

1. 鸡爪去指甲洗净，对半切；
   
   加入煮鸡爪的配料：料酒、姜片、花椒、食用盐和没过鸡爪的水；
   
   大火烧开转中火，煮12分钟；
   
   煮好后的鸡爪，马上反复用凉水冲洗干净至无浮沫后，泡入冷水中冷却（泡鸡爪的水我会还一次，确保它们凉透，这样才够Q弹）；
   
   鸡爪冷却后捞出滤干水。
   

2. 香菜切段、蒜头切末。

3. 柠檬切片去籽，不去籽会发苦。

4. 把配菜调料依次加入鸡爪中；
   
   戴上一次性手套翻拌匀，翻拌过程中，用手挤捏柠檬片和香菜，帮助它们充分释放自己的天分。

5. 拌匀后，可以滴一些汁到掌心尝味儿，也可以吃尝尝带汁儿的香菜；
   
   咸味不够：加酱油
   鲜味不够：加蚝油
   酸味不够：加白醋
   甜味不够：就加糖啦
   
   特别注意：增加调味的时候，一定要一点点加哦，全进去可分离出不来了。
   
   最后加上切段的朝天椒🌶️

6. 所有味道调整完毕后，装入密封袋，倒入腌制鸡爪的汁儿；
   
   挤压出空气后，平放入冰箱冷藏。4个小时后就能吃啦，泡久一些味道更佳。
   

小贴士

个人的心得，用密封袋盛放鸡爪腌制，会比装在保鲜盒里入味更均匀。