梨、乌梅，桂花鲜酿酵素的烹饪做法，大厨教你详细做法

虽然天气还是那么的热，可是节气却已过了立秋。秋季养生贵在养阴防燥。秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务，而养阴的关键在于防燥。这时候，秋梨和乌梅是我最喜欢的酵素食材之一了。
       梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津、润燥、清热、化痰，的作用；乌梅具有敛肺止咳；涩肠止泻；止血；生津的效果，是梨的好搭档。桂花香飘万里，它除了增添了这款酵素的香味，还能帮助我们止咳化痰、养生润肺。
       当第一缕秋风悄悄飘过，有什么能比喝一杯养生鲜酿更滋润的呢？

用料  

梨、乌梅，桂花鲜酿酵素的做法  

1. 酵素机开机，净化空气，酵素桶放入2.5L水，加入400g冰糖，进行融糖。

2. 梨，去皮去核后500g，切薄片。

3. 乌梅，冲洗一下，用0.5L水煮沸5分钟，关火后放入桂花。

4. 将处理好的食材入桶。（乌梅放凉后和水一起入桶）

5. 100ml左右的35度温水激活菌粉，然后入桶，搅拌均匀。

6. 酵素机选择鲜酿功能

7. 12小时后，每天搅拌至少2次。33小时，少许泡沫，味甜。

8. 48小时，搅拌时明显“沙沙”的声音，气感很明显。有些许酸味。

9. 69小时，明显酸味，甜味少许，气感明显。

10. 滤除果渣，装瓶，冷藏保存。

小贴士

1，最好选用偏生的本地梨，过熟，梨会发粘。
2、这款酵素滤出后会有一些乌梅果渣沉淀，不影响饮用。
3、果渣如果想要熬果酱，将乌梅挑除，梨打碎后加糖熬至粘稠即可。
4、果渣也可以将梨打碎后，和乌梅一起泡水喝，口感也是特别的好。
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