用料
鲫鱼 | |
小葱 | |
酸萝卜 | |
泡姜碎 | |
泡椒 | |
大蒜 |
酸汤鲫鱼的做法
酸萝卜洗净之后切片(也可以切成条),小葱葱叶挽成葱结。
鲫鱼太大就在背部划两刀,鱼小就忽略这步。切好的鲫鱼加盐、料酒,拌匀腌制一下(去腥)。
开火把锅烧热,锅里加入适量的油,油烧至微微冒烟把油倒出去,然后重新在锅里加适量的油(鲫鱼不粘锅的小技巧),下入鲫鱼(鲫鱼下锅之前用厨房用纸把鲫鱼表面水分吸干净或者直接晾干),煎至两面金黄捞出来。
锅里加一点猪油炒化,底油不够再加入一点植物油。先下入酸萝卜,软萝卜炒香之后下入葱段、泡姜、泡椒,把所有材料一起炒香。
加水,水开之后开小火把汤熬3分三种,把所有材料的味道熬进汤中。然后把煎好的鱼放进去,把葱结放进去去,盖上盖子小火焖5分钟。
鲫鱼焖好后,把葱结葱段捞出,下入少量鸡精、胡椒粉、白糖调味,酸萝卜不够咸还可加一点盐。然后把鱼盛出来,再把汤林在上面,最后撒上葱花。
小贴士
1、鲫鱼可炸可不炸,不炸鱼更鲜美,炸了鱼更香。2、没有酸萝卜的朋友可以用酸菜替代,但是酸菜味道没有酸萝卜好。3、泡椒根据自己喜好也可以不加,加了汤就是金红色的,不加就是白色的。