果酱,果茸,新鲜水果汁都可以,使用果酱时约150克果酱稀释至200克,使用新鲜水果汁时可加点糖,具体要看水果酸度,使用糖量不用多,用的果汁也不会很浓稠,就跟成品果茸差不多那样的
用料
果酱,果茸或水果汁 | 200克 |
玉米糖浆 | 200克 |
黄油 | 40克 |
柠檬汁 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
水晶粉(舒可曼) | 50克 |
加水晶粉的水 | 50克 |
水果软糖通用配方的做法
使用一个边长约15厘米的方形慕斯圈,垫上油纸,如图。将水晶粉兑上凉水待用。
除水晶粉水外,其他材料全部称好进不粘锅,中火熬至108度左右关火,熬制过程可以尝一下甜度,不够甜可以这时候加点糖,边搅拌边倒入水晶粉水,再继续开火,中小火边搅拌至成团到温度达到103度,整体不粘刮刀,呈半透明有弹性的胶状,并有白色网状即可关火,放入模具中整形,放入冰箱冷藏。
准备一个大碗装些椰蓉,冷却后取出直接在模具中撒入一层椰蓉,取出模具,翻面也撒上一层椰蓉,切成大约直径一厘米的小方块,然后再把小方块放入碗里的椰蓉里滚一下即可。
小贴士
这个配方超级简单也好吃,比起那些吉利丁果胶什么的不知道好多少倍,过程我没有拍图,不明白的欢迎提问,今年过年做了桑葚,树莓,香橙口味的软糖,好评多多。记录一下怕明年忘记怎么做了