记录笔记
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 10克 |
盐 | 0.1克 |
糖 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 240克 |
巧克力粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
烫种 | 20克 |
糖 | 63克 |
奶粉 | 18克 |
水 | 130克 |
淡奶油 | 15克 |
蜂蜜 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
黄油 | 25克 |
巧克力豆 | 20克 |
奶油奶酪 | 60克 |
自用配方🍫的做法
烫种:开水烫 刮刀按压
1⃣️2档2分钟 看不进干粉
2⃣️4-5档8分钟
3⃣️加入黄油🧈2档到吸收
4⃣️5档3分钟一发28//80
分割,4//30
一擀,4//30
‼️33//80+,最高点平或微凸
150/180,45分
小贴士
1⃣️酵母一定要够