腊肠好多朋友都很爱吃!主要是那个香啊!!!烹制后,香味都会包含在肠衣里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴,特别浓郁。想想都要流口水啊!!!
今天咱们自己做的腊肠绝对比外面卖的干净卫生!而且口味随心定!自己做的吃的时候还会很有成就感哦!做的开心,吃的放心!
用料
腿肉 | 10斤 |
二锅头 | 120克 |
盐 | 70克 |
白糖 | 100克 |
酱油 | 100克 |
五香粉 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
肠衣 | 适量 |
私人定制—腊肠的做法
将猪肉(肥瘦的比例是3:7或者2:8),切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
将所有调料放进去切好的肉条中,拌匀,腌制12小时以上。
将买来的肠衣清洗干净,洗好的肠衣晾干,待用。
使用灌肠工具将肉装进肠衣里面。
灌好的腊肠,每隔一段用线扎住,用牙签在香肠上扎眼排气。
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般7天左右即可)。
晾干之后放保鲜袋,放冷冻室保藏。
吃的时候可以放在锅里蒸或者炒菜。
蒸好的。
小贴士
晾晒讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒,也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了。不要长时间晾晒,冬天大致5—8天即可,久了香肠就会脱水,口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
贴心建议:
1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。