腊肠是我家每年到冬天必备的,冬至前做腊肠是最好的,要有北风才可以做腊肠哦!
用料
肠衣(猪苦肠) | 3斤 |
猪后肘肉 | 10斤(3斤肥肉一7斤瘦) |
生柚 | 100克 |
盐 | 100克 |
白糖 | 200克 |
曲酒 | 100克 |
料酒 | 150克 |
自制腊肠的做法
将买回来的猪苦肠用手直接把表面一层肥油撕下来。
把红色那条用竹片或小刀背刮干净,用少许精盐搓一搓洗净,再用快子变翻过来冼净沥干水份备用。
用新鲜猪肉。
把猪肉切成小丁。
将切好的肉小丁加入曲酒、料酒、盐、白糖、生抽、混合拌匀腌制20分钟即可。
开始灌肠,肠衣不用大长,一头用带仔绑住打结,另一头套住漏斗用左手卡住灌人猪肉。
灌制好的腊肠排好,分隔成段用小绳打结。
全部腊肠分段扎好,再用带仔把每条腊肠头的小部分打结,方便晾晒。
把腊肠晾晒有大阳的地方之后,用牙签扎孔放里面的气排出,再次用手抓实每一节腊肠,这样做肠肉里面不会有空洞的。
上图腊肠是晒了第三天的,就这么漂亮,天气超好。
这个图是晒干的腊肠,第十天晒干:
将晒干的腊肠用密实袋装好,放冰箱速冻保鲜。
小贴士
1、做腊肠最好看天气,有北风吹是最好的。
2、腊肠晒的过程中,如果天气潮湿,下雨天,要放冰箱冷冻。
3、肠衣可以提前把猪苦肠刮干净,冼好沥干水份放冰箱冷冻,要用时拿出来回温。