美味的木耳蒸乌鳗简单做法,木耳蒸乌鳗做法大全

在早年的时候要是宴席上没有鳗鱼，不管多好的菜就是一个缺陷。因为这是衡量一个宴席丰富不丰富的标准。旧时宴席必须同时拥有“乌鳗”“膏蟹”“鳖”三种食材，而鳗鱼是第一个。在民间看来，鳗鱼很补也比较珍贵所以吃点鳗鱼对于健康很有帮助。
今天用这80块钱的鳗鱼做成一道，经典的宴席菜分享给大家。让你在春节时候可以做个犒劳一下，辛劳一年的家人。

用料  

木耳蒸乌鳗的做法  

1. 黑木耳，很多网友喜欢图方便在外面买现成泡发好的回家做菜。于我个人而言我很不喜欢。因为黑木耳泡发太过口感不好，再者市场上的泡发多久我们不知道。如果已经泡发了几天食用后影响健康，所以建议自己泡发最好。把少许的干木耳泡入冷水水片刻之后清洗干净，泡发的状态大致为七八分即可。

2. 所需的辅料还是老几样，葱姜蒜是去腥增香必备的东西。此外再加一些红辣椒丝作为润色，不仅不辣还能去腥并增强食欲感。

3. 鳗鱼一条尽量新鲜一些，新鲜的鳗鱼口感才会好。在处理鳗鱼时候需要一些大致90度的水淋浇一下表面，然后刷去去表面的黏液最后处理完整。

4. 把鳗鱼置于案板，采用“三刀一片”的切法切好备用，所谓三刀一片即中间一刀到底但不切断。接着把之前泡发的黑木耳置于盘底，然后把处理好的鳗鱼片铺整在上面。

5. 再来把老姜丝放置在鳗鱼的上面辅助去腥，锅提前烧水待水滚之后。把鳗鱼放入蒸笼之中，上锅大火蒸十分钟。

6. 蒸好的鳗鱼倒去汁水，挑除老姜。接着重新码放好老姜丝、蒜碎、葱丝及红辣椒丝，锅烧些许滚烫的热油淋浇在上面。

7. 最后浇上一些蒸鱼豆豉汁即可上菜

8. 味道和口感非常好的一道菜

小贴士

1、鳗鱼处理稍微麻烦，需要耐心一些。
2、黑木耳泡发不要太过口感才会脆
3、蒸鳗鱼的时间，请根据自己的锅炉等因素做出适当的调整。
4、淋浇滚油的时候要注意安全，避免油爆烫伤。