每到过年都会各种炸,一个是为了方便储存,一个是为了过年时招待客人的硬菜,炸好放凉后冷藏保存,再复炸,或下火锅,加工成照烧虾枣也很不错。
用料
马蹄 | 6个 |
虾肉 | 一斤 |
面粉 | 40克 |
生粉 | 15克 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
芹菜 | 1根 |
辣椒 | 1个 |
胡椒粉 | 一勺 |
香油 | 一勺 |
猪板油丁 | 50克 |
炸虾枣(潮汕)的做法
把一斤虾肉中的3分之一切粒,其它用刀背拍打成虾泥
把白猪肉切丁最好用白糖腌一个晚上,马蹄切碎,芹菜切粒,辣椒切粒备用
把虾泥、虾粒放冷冻一个小时后加一个蛋清往一个方向搅拌上劲,把虾团使劲往盘里拍打上劲,这样虾枣吃起来弹口。
把各种材料加入,最后淋上香油再拌匀后就可以下锅炸了
深油炸,用手取一小团,左右手快速交换使之团圆,下热油炸,定型后要中火炸6、7分钟后上色捞出沥干油分就可以开吃了
炸好后的虾枣蘸上泰国甜辣酱,味道一个劲。