合集 | 拯救夏天的凉拌菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

自用，和另一个少油烟菜谱有部分重合。这个主要是夏天吃的各种凉拌菜。

大多凉菜的酱汁基底都是酱油、醋、蒜末、红油辣子、香油、蚝油/海鲜酱各一份搅匀。

如果想要突出某种味道，比如要酸点，就多放点醋；要突出蒜味，就多点蒜末；要让面扒住酱汁，就放点芝麻酱，没什么特殊诀窍。

重点是开胃又不热！

用料  

合集 | 拯救夏天的凉拌菜的做法  

1. 卤牛腱

2. 柠檬鸡丝

3. 豪华凉拌面（麻酱是灵魂）

4. 擂椒姜末皮蛋

5. 凉拌莴笋

6. 盐水鸭

7. 捞汁花蛤

8. 绿豆凉粉

9. 蒜泥茄子

10. 凉拌包菜（大量小米辣和蒜末浇油是灵魂）

11. 拍黄瓜/腌黄瓜

12. 拌木耳+腐竹（香油是灵魂）

13. 拌海带苗（醋是灵魂）

14. 蕨根粉

15. 凉拌藕片（参考小高姐菜谱）

16. 泰式凉拌虾（待填坑）

17. 拌冷馄饨

18. 冷面