小伙伴们,热么…… 我特别热,天气让我都快丧失下厨的热情了💔 但我还是活过来了,因为有我爱的凉皮❤️ 要自己调味
用料
青花椒 | 一小撮 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2-3片 |
黄瓜 | 1根 |
小米辣 | 1-2只 |
蒜头 | 2-3瓣看个人 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 2勺看个人 |
凉皮 | 1张 |
凉皮-夏天拯救我的食欲/是有外面的味儿的做法
准备好这些香料,加水煮开5-10min,关火。
我一般一次多煮一些,放在冰箱,用起来就是冰冰凉的了,爽。而且泡的久,味道更足。
蒜切碎,泡在凉白开里,加点白糖提鲜。这个根据自己,我不爱吃甜,所以放的很少。黄瓜切丝,葱切末。小米辣切末,这个我分两个地方用,一个直接加在凉皮里,提取小米辣的鲜味儿,一个用在步骤4里过油,用它的辣味儿。
我的勺就是这个大小,大概普通瓷勺的一半。锅烧热转小火加油,加小米辣出辣味儿,加生抽,香醋。喜欢的可以多加醋。根据个人口味加盐。
大碗里(够地方拌匀)码上凉皮(我一半切一指宽),鲜小米辣碎,葱末,黄瓜丝。加入蒜水,卤汁儿。这个卤汁加多少看你凉皮黄瓜的量,不用太精准。
加入步骤四的调味汁。
再加上点自制的红油辣椒,拌匀就可以了。
码上前几天自制的卤牛腱子,一口下去,爽。夏天还是吃凉皮凉面的季节啊。
小贴士
步骤四有些人省略直接加入生抽醋,但我一般喜欢熟的酱汁,这样更香。