夏日凉菜合集11款的烹饪做法，大厨教你详细做法

炎炎夏日，爽口小凉菜必不可少！外面买总是不放心，自己动手做，简单还卫生！

用料  

夏日凉菜合集11款的做法  

1. 一、蒜拌黄瓜
   1.黄瓜洗净削皮拍碎！（拍碎的黄瓜更容易入味）；
   2.放入少于盐、蚝油、米醋、蒜泥拌匀即可！
   
   口味:口感清口！

2. 二、麻酱拌豆角
   1.豆角洗净焯水；
   2.麻酱用少量芝麻油、凉开水、醋搅匀成稀糊状，再加入蚝油，少于盐和蒜泥搅拌均匀；
   3.把调好的稀糊状芝麻酱倒入豆角，充分拌匀即可！
   
   口味:浓浓的麻酱味！

3. 三、黄瓜拌面筋凉皮（免辣）
   1.面洗好，分别做成凉皮和面筋；
   2.黄瓜切丝；
   3.调料水:花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香，加适量水，水开后煮10分钟，放凉备用；
   3.麻酱、蒜泥、醋、调料水、盐调和好；
   4.所有材料搅拌在一起，吃辣的不要忘记放油泼辣子！
   
   口味:麻酱+酸咸+调料的多重口感！

4. 四、洋葱拌脂渣
   1.洋葱洗净切丝，加少于盐和蚝油，腌半小时；
   2.腌过的洋葱+掰好的脂渣，淋上少于香油拌匀即可！
   
   口味:甜脆的口感！

5. 五、蒜拌长寿菜
   1.长寿菜洗净焯水切碎；
   2.加入醋、盐、生抽、蒜泥拌匀即可！
   
   口味:蒜香酸辣口感，夏日必备！

6. 六、粉丝蟹棒杂拌
   1.粉丝烫熟，蟹棒切段，黄瓜拍碎；
   2.放入蒜末、小米辣、绿线椒、花生碎；
   3.淋入生抽、蚝油、陈醋、香油，拌匀即可！
   
   口味:口感酸辣、清口！

7. 七、黄瓜拌猪头肉
   1.猪头肉切小块；
   2.黄瓜拍碎，木耳泡发焯水；
   3.黄瓜放少许盐拌匀，加入猪头肉和木耳；
   4.最后加入醋和蒜泥和香油拌匀即可！
   
   口味:口感清口又不失肉的香味！

8. 八、海米芹菜叶
   1.芹菜叶洗净焯水，切成段；
   2.海米洗净泡半个小时；
   3.海米和芹菜叶，加入盐、蚝油、醋、香油、蒜泥，拌匀即可！

9. 九、麻辣脱骨凤爪
   1.鸡爪洗净焯水（放料酒、花椒去腥），脱骨；
   2.锅中放油，放入八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻炒香，加入火锅底料继续翻炒，炒出红油后加入适量鸡汤、盐、糖，锅开后关火！放凉备用（调料的多少依照个人口味添加）
   3.鸡爪煮熟过凉（放花椒）；
   4.煮熟放凉的鸡爪放入红油汤中浸泡半天或一天！（冰箱冷藏味道更佳）

10. 十、凉拌鸡丝（鸡腿肉丝）
    1.琵琶腿洗净放花椒料酒水中煮8分钟，闷5分钟捞出放凉；（也可以放冰水使肉质更紧实）
    2.凉好的鸡腿肉撕成丝状；
    3.调汁:生抽+陈醋+白砂糖+小米辣+绿线椒+油泼辣子；
    4.调好的汁浇在鸡腿肉上即可！
    
    口味:酸辣咸甜，口感丰富，非常下饭！

11. 十一、蓝莓土豆泥
    1.土豆蒸熟压碎压粘；
    2.压碎的土豆加上牛奶/奶粉，调和成细腻的土豆泥；
    3.淋上提前做好的蓝莓酱！
    
    口味:口感细腻、奶香味十足，又不失蓝莓的清香！