红糖糍粑，四川料理届的一股清流的烹饪做法，大厨教你详细做法

讲究“三香三椒三料，七滋八味九杂”的川菜，不光中国人爱，连许多歪果仁也对川菜情有独钟。

但我们今天的主角，可不是这些被红油辣子包裹的麻辣川味，而是我去川菜馆必点菜色：红糖麻糍。在吃完鲜香麻辣的菜色之后，喝上一口冰的唯怡豆奶，来一口甜到心里的红糖麻糍，简直惬意到不行。

用料  

红糖糍粑，四川料理届的一股清流的做法  

1. 浸泡糯米
   
   糯米放入清水中，浸泡2个小时以上。

2. 上锅蒸熟
   
   浸泡后的糯米，在蒸笼上平铺均匀，然后大火蒸熟。

3. 糯米捞出晾凉，加糖
   
   正好的糯米盛出，放一边晾凉一会儿，然后加入适量的白糖。
   
   白糖的多少全凭自己的口味哦，喜欢吃甜的可以多放一些。

4. 糯米捣碎至无明显颗粒
   
   加好糖的糯米，使劲捣碎到没有明显的颗粒。不需要像年糕一样完全没有颗粒哦，有一些颗粒隐隐约约的存在，也是别有一番滋味呢～
   
   另外，小伙伴儿可能会说，捣的时候糯米非常粘怎么破？答案是，抹一些冷的白开水，注意量不要太多，抹一下就可以了。

5. 糯米在容器中压实后冷藏3小时以上，再取出切条
   
   捣碎的糯米，放入长方形的容器中，用勺子使劲压平，然后放入冰箱冷藏3小时以上，直到糯米块变硬。

6. 变硬的糯米拿出后，刀上抹些水或者油，切成长短一致的条状。

7. 油炸至两边金黄，不粘筷子
   
   锅中放入清油，油温7成的时候，放入糯米条，然后转小火炸。

8. 炸至每个面都金黄，且用筷子夹不沾筷子的时候，就说明彻底好了。这个时候就可以捞出来放在吸油纸上面将多余的油吸掉。

9. 熬制红糖浆topping
   
   锅中清水煮开后放入红糖，转小火慢慢熬至浓稠。

10. 将红糖浆淋到麻糍上面
    
    红糖浆均匀的淋到麻糍上面，就可以吃啦～
    
    还有还有，如果家中有熟黄豆粉的话，也可以先撒一些黄豆粉在上面，然后再淋上红糖浆，味道更棒呢！

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小贴士

[ Tips ]

糯米蒸熟以后，一定要放入冰箱冷藏一段时间才能切块，不然会又粘又软，炸出来还不成形。怎么去判断是否冷藏好了呢？糯米颗粒生硬，切整块拿出不费力、不沾手、不弯曲变形。

炸麻糍的时间会稍稍久一些，如果筷子去夹的时候会粘，说明还没有炸透哦。

起锅再装盘的时候，放些黄豆粉上去，味道会更加丰富。

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