桃酥,是年龄大一点的人都有的记忆,过去零食选择少,它就是最好吃的零食了。即便到现在,红火的几家桃酥店也是永远在排队。
这个方子我经常做,简单快手,低糖少油,一个小时搞定。注:1.方子中油的量已经减到最少,不能再减的,再减会捏不成团。2.小苏打一定不能多放,多了会发苦,不喜欢可以不放。3.玉米油可以换成猪油、黄油,但不建议换花生油。4.配方中用的是蛋黄,吃起来更酥。也可以换成全蛋液,会更脆一些,换全蛋液的话放两个小鸡蛋就行,土鸡蛋那么小的。
用料
鸡蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 100克 |
白砂糖 | 55克 |
普通面粉(或者低筋面粉) | 250克 |
泡打粉 | 5克 |
小苏打 | 1.5克 |
黑芝麻 | 少许 |
桃酥(玉米油版,简单快手)的做法
材料提前称量准备好
将鸡蛋黄、玉米油、白砂糖放入容器中搅均匀。
将普通面粉、泡打粉跟小苏打倒入盆中混合均匀。
将步骤二搅拌好的蛋糖油液体倒入步骤三面粉中,拿刮刀搅拌成 如图酥粒状。
将酥粒揉捏成一团面,新手揉捏成一团面如果不好操作,可以揉捏成两小团、三小团。
抓一块面揉成一个小球球用大拇指对准中心按扁。中心是凹进去的。(如图)
刷蛋液,撒上黑芝麻,这个可以刷刚才剩下的蛋白液,不嫌麻烦可以再打一个鸡蛋刷蛋黄液更好。
烤箱160度预热10分钟,放入挑酥160度烤25分钟。
(烤箱不同,烤的温度也会不同,根据
自家烤箱的温度调节,建议一边烤一边观察)美味的桃酥出炉啦~
小贴士
这个配方我一共做了如图22块,做完常温密封保存就可以。